Fysiologiske funktioner af Lactobacillus

Mælkesyrebakterier spiller en vigtig rolle i menneskers sundhed. De kan fermentere kulhydrater til mælkesyre og derved regulere tarmmiljøet, hjælpe fordøjelsen og forbedre immuniteten. Mælkesyrebakterier kan også syntetisere glukaner og heteropolysaccharider, der har krydderier og konserveringsmæssige virkninger. Derudover bruges mælkesyrebakterier også i vid udstrækning i fødevareindustrien, der ofte bruges til at fermentere fødevarer såsom yoghurt og kimchi for at øge produkternes smag og holdbarhed.