Lactobacillus er et gram - positive bakterier, der hører til Firmicutes Phylum og Lactobacillaceae -familien.
Lactobacillus -bakterier er normalt stang - formet med en længde på 0,5 til 1,2 mikron og en bredde på 1,0 til 10,0 mikron.
De er for det meste lange stænger, undertiden næsten sfæriske og normalt arrangeret i korte kæder.
De er fakultative anaerobe eller mikroaerobe bakterier, der vokser godt i sure miljøer, med en optimal pH på 5,5 til 6,2.